京都小厨娘第12节(第2/3 页)

松鼠鱼

搞定了四个嘴馋的小屁孩，洛文柠调整了一下炖鸡汤的火，再解开烧蹄髈的锅盖，把蹄髈翻了个面，让它继续小火炖着，是时候准备松鼠鱼了，这道菜比较考验技术，手残一点的估计都做不出来好的造型。

新鲜的大草鱼是洛文柠早上出去买的，鱼鳞和肚肠已经收拾干净，正在砧板上等着下一步被处理。

洛文柠先将鱼头切下，再将下颚切开，把牙齿去除，草鱼的牙齿很腥必须去掉，然后再将鱼身子从头的部位往鱼尾巴部位片开取骨头，到鱼尾巴部位的时候就要停手，尾巴必须连在一起的。

鱼身子变成了仅尾部相连的两片，再小心地将鱼肚上的刺片掉，这样的鱼身子就只剩下了肉，接下来便是要对鱼身子改花刀了。

先将一片鱼身子翻过来，竖着从头到尾切几刀长条形状，再横着斜切数刀，切的时候特别小心不能将鱼皮切破，否则便不能成形。

另外一片鱼身子也是同样的操作，洛文柠手起刀落，熟练地完成了最难的刀工部分。

切好的鱼还需要腌制，用一个鸡蛋黄打散再加点盐，把鱼身子和鱼头都放进去，将鸡蛋液包裹每一寸鱼身鱼头，轻轻地给鱼做个按摩。

做完这一步后，再备一个大碗，倒入淀粉，把按摩好的鱼头和鱼身子放进去，让淀粉充分包裹起来，就连缝隙中也要拍上干粉，到最后便成了一条白色的鱼，再将鱼轻轻拍几下，把多余的干粉筛除，便可以放置一旁备用了。

到了这个步骤，顶多就算完成了一半，接下来的任务是要自制调料汁。其实正宗的松鼠鱼是需要番茄酱的，虽然这个年代已经有了番茄这种蔬菜，但在这寒冬腊月的时节，没有大棚蔬菜的古代，是种不来番茄的，而且这个年代也没有番茄酱，所以洛文柠只好割舍番茄酱这个调料，改用其他相类似口味的调料。

洛文柠打定主意，等到夏天的时候，多买些番茄来熬制番茄酱，便可以制作出正宗的松鼠鱼来了。

洛文柠拿出一个碗，放入醋和白糖、盐调匀出一碗糖醋汁来，因为没有番茄酱，所以她再加入了少许淀粉增加粘稠感。

糖醋汁调好后，就可以入锅炸切好的鱼了，洛文柠在锅中倒入宽油，炸整条的鱼必须油多才行，油锅滚烫后，她一手捏住鱼身子的尾巴，一手捏住鱼身子的另一头，双手牢牢地捏住整条鱼，将鱼身子的中间大部分浸入油锅中。

随着呲啦的声响，鱼身在滚油中瞬间成形，不再是软塌

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